יותר ויותר אנשים מבקרים בספרד על האוכל שלה מדי שנה. ומה שהנוסעים הרעבים האלה הכי רוצים הוא משקה קיץ פופולרי - סנגריה, שילוב של יין ופירות שמטרתו התרעננות וכיף.

הסנגריה ידועה בתור המשקה הלאומי של ספרד. שמו של המשקה מגיע מהמילה הספרדית Sangre (שבעצמה מגיעה מהמילה הלטינית Sanguis), שמשמעותה "דם", ומתייחסת לצבעו הכהה. יש אפילו פתגם שאומר שאף חג ספרדי אינו שלם בלי סנגריה. למרות שהמשקה לא קיבל את שמו הרשמי עד המאה ה-18, ניתן לייחס את ההיסטוריה שלו לתנור לפני 2,000 שנים.

בסביבות שנת 218 לפני הספירה, הרומאים עשו את דרכם על פני חצי האי האיברי ושתלו כרמים לאורך הדרך. באותה תקופה, מים לא היו בטוחים לשתייה, ושתיית משקאות מותססים הייתה בעלת סיכון נמוך בהרבה לגרימת מחלות. לכן, אנשים ערבבו יין, שהיה הרבה יותר קל ופחות חזק ממה שאנחנו רגילים אליו היום, אבל עדיין היה לו את היכולת להרוג חיידקים, עם מים, סוכר ותבלינים כמו קינמון. משקה זה נקרא היפוקרס ונחשב למבשר הקדום של הסנגריה והיין החם כאחד.

אבל בשנות ה-700, עסקי היין הספרדיים, כולל עסקי הסנגריה הספרדיים, דשדשו. המורים האיסלאמיים כבשו את חצי האי בשנת 711 לספירה. סנגריה חזרה כששלטונם של המורים הסתיים ב-1492, ועם שובו של היין, הייתה שובה של סנגריה.

בשנות ה-1700 וה-1800, סגנון של סנגריה נוצר באנגליה ובצרפת תוך שימוש בענבים צרפתיים מסורתיים. היו גם סנגריה לבנה, סנגריה נוצצת, וסנגריה עשויה מאפרסקים, שנקראה צורה. הסנגריה הוצגה לארצות הברית ביריד העולמי של ניו יורק ב-1964 כאשר ביתן ספרד הגיש אותה למבקרים מקיוסק טברנה מדריד. מאז, האמריקאים מיהרו לאמץ את הקוקטייל הספרדי, ובשנים האחרונות ברים רבים החלו להגיש סנגריה ייחודית לאורחים שלהם.

על פי חוקי האיחוד האירופי, השימוש בסנגריה בתיוג מסחרי או מסחרי מוגבל כעת על פי כללי התיוג הגיאוגרפי.

הפרלמנט האירופי אישר חוקי תיוג חדשים בפער רחב בינואר 2014, המגינים על אינדיקציות למשקאות ארומטיים, כולל סנגריה, ורמוט וגלוויין. רק סנגריה מתוצרת ספרד ופורטוגל מותרת להימכר כ"סנגריה" באיחוד האירופי.

מתכוני הסנגריה משתנים מאוד אפילו בתוך ספרד, עם הבדלים אזוריים רבים. באופן מסורתי, ניתן לערבב את הסנגריה עם פירות מקומיים כמו אפרסקים, נקטרינות, פירות יער, תפוחים, אגסים או פירות גלובליים כמו אננס או ליים, ולהמתיק בסוכר ומיץ תפוזים. יש כמה אפשרויות להיכנס לסנגריה לאוהבי יין, על סמך סוג היין.

·יינות אדומים הם הבסיס המקורי לסנגריה ויש להם מסורת ארוכה באירופה שראשיתה אולי מימי הביניים. טמפרניו מאזור ריוחה בספרד הוא המרכיב הקלאסי. כמעט כל יין אדום יתאים, בתנאי שהוא פירותי ופשוט.

·יינות לבנים נוטים להפגין פירותיות, מה שעובד היטב במתכוני סנגריה. אנו ממליצים בחום על יינות לבנים אלה בעלי ניחוחות וטעמים שישלימו, ולא יתחרו.

·יינות רוזה זמינים באופן נרחב, מגוונים ויכולים להוסיף צבעים וגוונים יפים לסנגריה. רוזה יבש יותר מתאים לשימוש עם מתכוני סנגריה הכוללים פטל, חמוציות או מחסומים אדומים אחרים. אל תבחרו ברוז'ה המתוקים מאוד שיכולים להיות קשה יותר לשילוב עם שאר המרכיבים של סנגריה.

·יינות מבעבעים מוסיפים חמיצות טעימה ואוויר חגיגי. השתמש ביינות מבעבעים לבנים (Blanc de Blancs) במקום יין לבן במתכוני סנגריה, ובבועות רוזה במקום רוזה או יינות אדומים. כדאי להימנע מיינות מבעבעים ישנים ויקרים יותר; ואל תוסיפו את הבועות עד להגשה.

·יינות קינוח, או יינות מתוקים, הם בדרך כלל מתוקים עם טעם בולט ותכולת אלכוהול גבוהה יותר. הסוכר ביינות הקינוח יכול לעזור לאזן את החומציות של הפרי בחלק מתכוני הסנגריה. אתם אמורים לחפש יינות מתוקים לא יבשים שאינם מתוקים להפליא ועתירים מדי באלכוהול. יינות מחוזקים כמו מרסלה, פורט ומדיירה אינם מומלצים.

לא משנה איזה סוג של יין תבחרו, סנגריה היא בסך הכל, קלה יחסית להכנה ואידיאלית לכל פייסטה בקיץ.