מלבד שיטות עיבוד קפה מכובס, טבעי ודבש, יש עוד כמה שראוי לציין.

עיבוד רטוב מגולף

קפה רטוב, או קפה שטוף למחצה, הוא סוג של עיבוד קפה הייחודי לאינדונזיה ונמצא לרוב בשימוש בסולאווסי ובסומטרה. מצד אחד, האקלים הלח כאן מקשה על תנאי הייבוש - ייקח פרק זמן ארוך לייבש את הקפה. מצד שני, מכיוון שהחקלאים רוצים להביא את הקפה שלהם לשוק מהר ככל האפשר, הם צריכים לחפש שיטות עיבוד יעילות ומהירות יותר, וכך מגיע עיבוד רטוב.

איך מתנהל עיבוד בעל גוף רטוב?

ניתן לחלק את כל התהליך ל-5 שלבים.

שלב 1 מיון

דובדבני קפה שנקטפו ממוינים לפי גודל וצפיפות באמצעות מים.

שלב 2 הסרת תערובת

מכונות מסירות את העור החיצוני ואת עיסת דובדבן הקפה, אך עדיין נותר ריר על הזרע.

שלב 3 תסיסה

הזרעים מאוחסנים במיכלי פלסטיק השומרים על לחות. הריר יוצר גוש עבה שכולל את הזרעים.

שלב 4 הולינג

מכונות מסירות את הריר המיובש וכן את הקלף הדק והמתקלף מזרעי הקפה.

שלב 5 ייבוש

זרעי הקפה מיובשים בשמש על ערוגות ייבוש, וזמן הייבוש הוא מחצית משאר התהליכים. לשעועית קליפה רטובה יש גוון כחלחל.

מה ההבדל בין תהליך כביסה לתהליך רטוב?

למרות שקל להתבלבל, שתי השיטות הללו אכן שונות - הנקודה היא איך אנחנו עוברים מקלף רטוב לקפה ירוק יבש. בתהליך המעטפת הרטוב מסירים את העור החיצוני, בדומה לתהליך השטיפה, אך הרירי - פנימי-מזוקרפ - נשאר על הקלף ומייבש בשמש. לאחר מכן מסירים את הקלף. השעועית הלבנה הנפוחה נכנסת לשלב הייבוש השני.

איך הטעם של קפה רטוב?

קפה רטוב קלוף אינטנסיבי אינו מתאים לכל אחד, אך כהצעה יחידה, הוא מספק חוויה ייחודית לשתיין הקפה ההרפתקן. הטעם של קפה רטוב הוא לא רק בעל גוף כבד הודות לרירית המיובשת, אלא גם שוקולדי, מלוח ואגוזים - במילים אחרות, הוא משלב מאפייני טעם שטופים וגם לא מכובסים. והקפה הרטוב מושלם לקלייה מעורבת.

למרות שמדינות המייצרות באופן מסורתי העדיפו תהליך מסוים אחד, מספר הולך וגדל של חקלאים מוכנים כעת, אם גורמים סביבתיים ואקלימיים מאפשרים, לנסות טכניקות עיבוד אחרות, בשל הביקוש לקפה מיוחד.

תהליך אנאירובי

אנאירובי מתייחס לשיטת עיבוד קפה חדשה הכוללת את אותו שלב תסיסה כמו קפה שטוף, רק ללא כל חמצן - כל פולי הקפה מעובדים במיכל תסיסה אטום לחלוטין וחסר חמצן. בהשוואה לתסיסה אירובית, תסיסה אנאירובית מייצרת חומצות מובחנות, כמו חומצות חלב, המעניקות למוצר הסופי טעם בולט. במהלך תהליך זה, אנאירובי ממוקם במיכלים אטומים המופעלים בלחץ מהצטברות CO2, ואז הלחץ והחמצן שנותרו יוצאים החוצה באמצעות שסתומי שחרור.

תהליך המריחה הפחמית

בהשאלה מייצור יין, גזירה פחמנית היא טכניקת תסיסה שהגיעה לגדולה בתעשיית הקפה בשנת 2015. ביין, גזירה פחמנית משתמשת בהזרקת פחמן דו חמצני (CO2) לתסיסת הענבים מבלי לשבור את הקליפות, כך התהליך מתרחש בתוך כל ענב בנפרד. התסיסה הראשונית אינה נגרמת על ידי שמרים אלא מתרחשת תוך תאית, או מבפנים החוצה. בקפה, זה כרוך בהנחת דובדבני קפה שנקטפו בחביות אטומות לפני שאיבת CO2 כדי ליצור סביבה עשירה ב-CO2-. ה-CO2 מאפשר לדובדבנים לפרק רמות שונות של פקטין, ולעתים קרובות לייצר קפה בהיר ויקב עם תווים חזקים של פירות אדומים. שלא כמו תסיסה אנאירובית, חירוף פחמן יכול לקחת חודשים כדי לייצר את הקפה בטעם הנכון - קפה בעל מורכבות ארומטית יותר וריכוז נמוך של חומצה אצטית.

עיבוד קפה כמעט ולא נכנס לכותרות התעשייה או לדיונים בבתי קפה, אבל זה חלק בלתי נפרד מיצירת הטעם והאופי של כוס הקפה שלך. אם יש לך ידע נוסף על עיבוד קפה, ייתכן שתבחר את פולי הקפה הנכונים בקלות בפעם הבאה שתעמוד מול שורות של מדפים.