בימינו, לבנים שטוחים הם היפים. הם היו בתפריטי בתי קפה מיוחדים ברחבי העולם במשך זמן מה, לצד Lattes, Cortados, וקפוצ'ינו. אפילו ווג כינה את המשקה "אובססיית הקפה האחרונה שלהם". אבל האם אתה באמת יודע מה זה לבן שטוח? ומה ההבדל בין Flat White למשקאות קפה אחרים?

למה המונח "שטוח"?

בניו זילנד, המונח "שטוח" משמש לתיאור משקה קל (או סודה) שאיבד את התוסס שלו ואין לו בועות (כן, מישהו מאמין שמקורו של Flat White ממדינת האי הזו). למעשה, Flat White היא אלטרנטיבה מושלמת למי שלא רוצה את הקצפת היבשה האופיינית של קפוצ'ינו או לאטה, אלא גם רוצה חלב חלק קטיפתי עם מעט קצף - בהשוואה לקפה חלבי אחר, Flat White יש שיעור גבוה יותר של קפה לחלב, מה שמאפשר לאספרסו לשלוט בטעם תוך תמיכה בחלב. המיקרו-קצף המיוחד שלו (חלב מאודה עם בועות קטנות ועדינות ועקביות מבריקה או קטיפתית) הוא בסביבות 20 מ"מ עם מניסקוס.

ויכוח מקור: סידני נגד וולינגטון

מעטים האנשים שמכירים את סרט מותחן הפשע הבריטי האבוד הזה Danger by My Side, שבו הוזכר Flat White Coffee לראשונה ב-1962.

התיאור הבא של משקה הקפה הזה לא הופיע עד 1985 בבית קפה בשם Moor's Espresso Bar בסידני. הבעלים של החנות היה אלן פרסטון, חובב אספרסו, והוא פתח את בית הקפה בסגנון איטלקי זה לאחר שעבר לסידני. לדברי פרסטון, במדינת הולדתו קווינסלנד, בתי קפה רבים בשנות ה-60 וה-70 הציעו סוג של אספרסו המתואר בדרך כלל כ"קפה לבן - שטוח". אז כשפתח את מור, הוא השתמש במונח "לבן שטוח" בתפריט, וזה תפס.

מיותר לציין שקיוויס לקח את הנושא עם זה - פרייזר מקינס נשבע שהוא היוצר המקורי. אומרים שמקינס המציא את הלבן השטוח בטעות. ב-1989 הוא היה בריסטה בבית קפה בוולינגטון. לקוח אחד הזמין קפוצ'ינו, אבל כשהלך לאדות את החלב, לא היה מספיק שומן כדי לגרום לו לתפוח כמו שצריך. כתוצאה מכך, זה היה ברמת קצף איפשהו בין לאטה לקפוצ'ינו. בכל מקרה, מקינס עדיין נתן את משקה האספרסו המקולקל ללקוח שלו והתנצל: "סליחה, זה לבן שטוח". המונח תקוע מכאן ואילך.

נכנס למיינסטרים

Flat White קיים ב-down under מאז שנות ה-80. מאוחר יותר, כשסטארבקס החלה להגיש את Flat White כאלטרנטיבה "נועזת" ללאטה בארה"ב, התברר שהמשקה נכנס למיינסטרים. החיפושים של גוגל אחר "לבן שטוח" עלו בינואר 2015 ברחבי העולם, לאחר שסטארבקס הודיעה שהיא תוסיף את המשקה לתפריטים אמריקאים. כעת, Flat White הוא תקן בית קפה מיוחד.

במה שונה Flat White מקפה חלבי אחר?

ידענו ש-Flat White הוא אספרסו עם חלב מאודה ומעט קצף. זה לא לאטה? או קפוצ'ינו?

שטוח לבן ולאטה דומים. באיטליה, Caffè Latte הוא בדרך כלל משקה ארוחת בוקר חלבי מאוד שנעשה עם כוס קפה ממכונת אספרסו לכיריים. במקומות אחרים, משמעות השם כעת היא כוס אספרסו עם חלב מאודה ושכבת חלב מוקצף מעל. ה-Flat White, לעומת זאת, מעליה שכבה דקה מאוד ו"שטוחה" של חלב מאודה, ותו לא.

באופן כללי, קפוצ'ינו הוא משקה קטן וחזק יותר. לרוב הוא מורכב מאספרסו פשוט ושני חלקים קצף חלב - חלק נוזלי וציפוי קצף חלב מוצק שבדרך כלל עולה מעט מעל קצה הכוס. את Flat White, לעומת זאת, מכינים עם אספרסו ריסטרטו כפול - שהוא גרסה מרוכזת יותר של אספרסו.

איך להכין כוס לבן שטוח

1) משוך אספרסו כפול לתוך כוס או כוס.

2) לאדות את החלב ל-55-62 מעלות.

3)כדי להפוך את החלב לקטיפתי וחלק ולפזר בועות כלשהן, תן לקנקן חבטה על השיש וסובב את החלב קלות סביב הקנקן.

4) יוצקים 100 מ"ל מהחלב המוקצף לתוך האספרסו - זה אמור ליצור קרמה צפה עשירה על גבי החלב.

5) צור דפוס לאטה ארט על פני השטח של הלבן השטוח.